水产保鲜冷库与水产冷冻冷库

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水产品冷藏库还你原汁原味的水产品

水产品是大家比较喜欢的一种食物，但是水产品都是比较容易坏，水产品冷藏库解决了这个问题。微冻保鲜是采用-2---3℃冷却使鱼体水分处于部分冻结状态下的保藏方法，

它较冰藏和冷海水的保藏期长，保鲜效果好。尤其对耐冻性差的底栖鱼类和淡水鱼保鲜较完全。微冻方法有以下几种：　　

（一）冰盐混合法　　

腑冰与食盐混合时，冰和盐迅速融化，短时间内吸收大量热，使温度迅速下降。在一定范围内盐对冰的比例越大，使冰的融化越多越快，下降温度也越低。盐比例为29%时，

温度可以下降到-20℃。生产中一般在碎冰中加入3%盐，使温度下降到-3%进行运输或贮藏。但由于冰融化快，冷却温度较低，冰融化后冰水吸热，鱼类的温度也回升，

在保鲜过程中，不如单独用水维持低温的时间长。因此冰盐保藏用于短时间的保鲜，或者在调温季节用于冰藏前鱼体预冷较为适宜。　　

（二）低温盐水微冻法　　

由于盐水的传热系数大，将渔获物浸于-1--5℃低温盐水中，冷却速度很快。盐水微冻船的主要装置包括盐水微冻舱、保温鱼舱和制冷系统三部分。操作时，

先预制好一定量的冷盐水，再用泵将清洁海水抽进微冻舱，加盐使海水达到10波美度左右。通过制冷将盐水温度降至-5℃，同时鱼舱冷至-3℃。

然后将冲洗过的渔获物装进旋转在盐水舱内的网袋进行微冻，当盐水温度回升后继续冷降至-5℃，至鱼体中心温度-2℃。微冻结束后将渔获物移入保温鱼舱散装堆放，并吹风保冷，

维持鱼舱温度为-3℃左右。每次微冻后的盐水要测定浓度，并补充相应盐量，盐水根据污染程度及时更换。

这样就让我们的水产品吃的时候还是原来的味道。

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水产品保鲜

通过冷冻或冷藏方式保存水产品的新鲜度的方法

水产品保鲜是通过低温技术抑制微生物繁殖与酶活性，以延长水产品储存期的食品保藏方法，主要应用于水产加工、运输等领域 。

其核心技术包括冷冻与冷藏两类：冷冻保鲜通过-18℃以下低温使水产品冻结，可保存数月到一年，需合理堆垛保证冷空气循环；冷藏保鲜在0~10℃范围内结合冰温调节剂或气调技术（如CO₂混合气体）延缓腐败，适用于短期储运 [2]。现代技术如液氮速冻（每分钟降温5-15℃）能快速锁水，减少营养流失，活体运输则通过保湿、梯度降温等方法维持水产品活性 [3]。冷冻库房多采用聚氨酯保温材料与微电脑温控系统，根据品类定制存储参数，例如金枪鱼需-70℃超低温保存 。

中文名水产冷库

冷    库一般是指用各种设备制冷

特   性可人为控制和保持稳定低温

组成部分制冷系统；电控装置等

冷库的心脏制冷设备机组

冷库的大脑电控装置

冷库，一般是指用各种设备制冷、可人为控制和保持稳定低温的设施。它的基本组成部分是：制冷系统；电控装置；有一定隔热性能的库房；附属性建筑物等。

水产冷库组成部分：　　水产冷冻保温库板：使用100mm时， 150毫米，聚氨酯保温板，双面彩板涂层或不锈钢板，彩钢板面加工成隐形槽，其重量轻，强度高，保温隔热。性能好，耐腐蚀，抗老化，该库板的快速和容易装配，图书馆是冷库保温体选择的最佳材料。

　　水产冷冻室的温度控制系统：采用先进的微电脑控制系统和先进的控制方法，液晶显示室内温度，开机时间，的箱子时，风机延时时间，报警指示和各项技术参数。简单，用户容易上手。

　　主要水产品冷冻冷藏设备选用进口和国产知名品牌，其配置为确保合理寒冷，稳定，保温性能好，能耗低，品质卓越。

　　水产冷冻尺寸，存储温度，机组的安放位置，车门打开，图书馆的布局等，可根据用户的特殊设计要求进行定制。满足客户的需求。

一、冷冻与冷藏是用于水产品保鲜的最普通的方法。冷冻时所采用的温度较低(-25--5℃)，在冷冻过程中，由于水产品内部水分形成的冰颗粒，体积膨胀，组织结构遭破坏，发生冷冻变性；解冻后其内部水分析出，从表面干燥、肉质劣化、食感变差。

二、抑制蛋白酶活性，提高保鲜期的方法。这是将水产品浸渍于特定的水溶液中之后再加以冷藏而达到提高保鲜效果的目的。所用特定水溶液中含糖醇5%--40%。氯化钠0．5%--10%，固体成分浓度5．5%--50%。将生鲜水产品在0--15℃温度下浸渍1分钟--48小时之后，再保存于-2--10℃温度下即可。 以下为用于运输时暂时保鲜法：

1、活螃蟹 宜用严实的篓子盛装。选取在篓底铺一层泥，放些芝麻和打散的鸡蛋，而后将活蟹一只只摆平叠放，再加盖保荫。若在蟹群中放些吸水的海绵或泡沫塑料，则效果更好，一般可使螃蟹存活4～5天。

2、活对虾将池养对虾放入冷却池中使池水温度缓慢降到12度～14度，使是只能勉强活动，待体色微红，再把活对虾捞出装箱。采用此法，对是一般可存活3～5 天。

3、活甲鱼 可用木桶加盖装运，其桶底应铺垫1层含水分的黄沙（忌用水浸泡）夏天须防蚊虫叮咬，冬天须加稻草保暖。

4、活泥鳅 如用桶加盖装运，须注入高出鱼体的水，再放入少量姜片和打散的鸡蛋，并适时换水，可保证多天运输。如将其置于5度的环境中，则更利于远途运输。

5、活鳝鱼 若用木能装运，可在桶内加入高出鱼体10厘米的水，并保持阴凉，再放入少量的泥鳅成或生姜，一周仍然保持鲜活。

6、活鱼 把鱼放入注有二氧化碳和氧气各50%混合气体的水中，活鱼将会处于昏迷状态。然后，将“醉鱼”从水中捞出并装入塑料袋或箱、盒中进行运输，可使鱼安眠近40小时。待到达目的后，再放入清水中，只需几分钟便地清醒