追熟现象的水果类均会发生转期呼吸上升现象!

一般而言，上海冷库将未熟的果内细胞仍具相当的成长空间，与已成熟的水果(细胞已开始进人衰老期)比较，会有较长的生命期，因此未成熟果的储存性比过熟者要好。但是如采收过度未熟者，由于已脱离果树本体，无法再从果树吸收养分成长，成熟度差，在储存后水果的品质较差，不受消费者欢迎。目前的熟度均是在采收期，凭经验，由外观来决定，尚无一定的最佳采收标准，一般是较晚熟程度稍前的阶段为适合时期。

　　有些水果在采收后有呼吸增加者，此现象为转变期呼吸上升，如苹果、香蕉、洋梨等有追熟现象的水果类均会发生转期呼吸上升现象，香蕉、洋梨在发生呼吸上升的同时，外观色泽由育绿色转变成黄色可食状态，在转变期的最大呼吸上升后的短期时间内为最适合生食从优，而橘子、有萄等类的水果就没有这种呼吸上升的现象。保鲜冷库中的农产品在为了更好的储藏，在事前的处理必不可少，保鲜冷库在建造之前，应事先与业主沟通，建议其在储存前先做一些处理工作或采收注意事项，以免因储存前的处理不当而发生储存不良的问题。

上海冷库为了能使农产品长时间储存，当然必须选择无病虫害的完整蔬菜水果，有任何病虫害或缺陷者都无法耐长时间的保存，而且收获时必须要小心谨慎地处理，不可伤及产品，并尽可能避免在正午的高温来采收，造成失水，晒伤等间题。而如草薄的柔软果料，容易遇水发生腐烂情形者，亦尽可能避免雨后潮湿的状态下采收，经采收的蔬菜水果须尽早使品温降低，以维持优良的品质。